yükleniyor
Mimari ve iç mimari için öncelikle yapılacak olan yeme-içme mekânını yerinde görüp mekânsal analizini yaparız. Mekanın tasarımı çerçevesinde, işletme senaryosunun belli olması durumuna göre, ana ihtiyaçlarını belirleriz. İşletmecinin nasıl bir mekân hayal ettiğini, hangi kitleye ve yaş grubuna hitap etmek istediğini öğreniriz.
Mekan, mevcut yapı içerisinde ise cephe tasarımını yaparız. Burada genel konsepte uygun hareket eder, bahçe alanlarını belirleriz. Cephe kesitleri, görünüşlerini ve gerçek fotoğrafa uygun bir şekilde mekanın mimari perspektiflerini hazırlarız. Eğer mevcut bir araziye restoran binası yapılacak ise; iklim, çevre uyumu vb. faktörleri göz önünde bulundurarak tüm mimari çizimleri oluştururuz.
İhtiyaç listesi belirlendikten sonra mekânın ölçülerini alıp öncelikle ana mekânı mevcut hâli ile 2 boyutlu çizeriz. Ardından mutfağı merkez alarak mekânın tasarımına başlarız ve birkaç alternatifli tefriş planı hazırlarız. Böylece başlangıçta konuştuğumuz bölümler ve bu bölümleri birbirine bağlayan sirkülasyon alanları belirlenebilir. Personel ve misafir kapasitesi de bu aşamada ortaya çıkmış olur. Tasarım aşamasında; tefriş planı onaylandıktan sonra mekanın gerçeğe en yakın halini 3 boyutlu çizimler yardımıyla müşteriye sunarız. Müşteri, bu çizimlerde tasarımın tümünü bitmiş bir şekilde görür ve atmosferi algılar. Bu aşamanın onayından sonra uygulama çizimlerini hazırlarız. Çizimleri inşaat ekiplerimize gönderdikten sonra inşaat uygulama fiyat teklifini sunarız. Teklif kabul edilip anlaşma sağlandıktan sonra iş uygulama aşamasına geçer.
Bir restoranı projelendirdiğimizde o restoranın konseptine göre özel üretim mobilya veya dekor ürünleri tasarlarız. Bu yaklaşımla, mekanla bütünlük sağlanmış ürünler elde ederiz. Uygulama aşamasında bu ürünlerin numunesini yaptırıp müşteriye sunar ve müşteri onayını aldıktan sonra çoklu imalatlara geçeriz.
Uygulama; bir restoranın tüm mimari, iç mimari projelerinin çizilip gerçek hayata geçirilmesi işidir. Biz bu konuda bütün projeye uyarak ve en ince detaylara önem vererek uygulamanın projeye uygun yapılabilmesi için elimizden geldiğince en hızlı ve en doğru şekilde hareket ederiz. Mimari ve iç mimari uygulama aşamasında aşağıda belirtilen iki sistemde çalışırız:
Biz tasarıma başlarken önce mutfağı oluşturup ondan sonra salon, personel vs. alanları tasarlarız. Mekânda mutfak yapısı belli değilse bunun belli olması için şeflerimizin yardımıyla yeni bir menü oluştururuz. Mutfağın planlamasını bu menüdeki yiyecek ve içeceklere göre yaparız. Mekân sahibinin kendine ait bir menüsü var ve mutfakta kullanacağı ekipmanları belli ise onun fikirlerine uyarak mutfağın yerleşimini çizeriz.
Müşteri ile belirlediğimiz bir mutfakta veya yemek atölyesinde yemek tariflerini uygular, bunların fotoğraflarını çektikten sonra tüm yiyecek reçetelerini kayıt altına alırız. Tecrübeli şeflerimizle hazırladığımız bu reçeteler işletmeye yeni bir sistem getirir. Şef odaklı değil sistem odaklı bir restoran oluşturulur. Bunun neticesinde müşteriye sunulacak tüm yemeklerin listesi reçetesiyle birlikte oluşmuş olacaktır.
